Bonjour bonjour, ici Benjamin, votre enquêteur des transitions.
Récit Liant, c’est la newsletter qui recrée du lien via des solutions pour des transitions plus douces.
Je mets mon énergie dans chaque sujet en essayant d’avoir une analyse systémique et factuelle, bienvenue dans cette nouvelle édition !
Sommaire
🚨 Problèmes : Pourquoi la transition vers le végétal est-elle si difficile ?
🎯 Enjeux : Santé, environnement et économie
🌍 Récit Liant : Rügenwalder Mühle, ou comment une tradition de 186 ans se réinvente
🛠️ Que pouvons-nous faire ?
🤔 Le post à impact de la semaine et le levier marketing utilisé sur Linkedin
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🚨 Problème : Pourquoi la transition vers le végétal est-elle si difficile ?
L’interdiction des appellations comme « steak » ou « saucisse » pour les produits végétaux, votée le 8 octobre 2025 par le Parlement européen, illustre un problème plus large : la résistance des lobbies de la viande et la peur du changement. Pourtant, comme le montre l’exemple de Rügenwalder Mühle, la transition vers le végétal n’est pas une menace, mais une opportunité.
Pour les producteurs traditionnels, le défi est double :
Culturel : Les métiers de la viande sont ancrés dans l’identité de nombreuses entreprises, comme Rügenwalder Mühle, où des générations de charcutiers ont bâti leur réputation.
Économique : Les investissements nécessaires pour développer de nouveaux produits végétaux sont importants, et le risque de perdre des parts de marché face à des startups innovantes est réel.
Pourtant, la peur de la confusion des consommateurs, brandie par les lobbies, semble infondée. Comme le souligne Lena, consommatrice allemande : « Personne ne confond un steak végétal avec un steak de bœuf. C’est une question de transparence et de choix. » Le vrai enjeu ? La protection d’un marché en déclin face à une innovation disruptive.
🎯 Enjeux : Santé, environnement et économie
La transition vers les alternatives végétales répond à trois défis majeurs :
Santé : Réduire la consommation de viande limite les risques de maladies cardiovasculaires et d’obésité. Les produits végétaux, souvent moins gras et sans cholestérol, séduisent une population de plus en plus soucieuse de son alimentation.
Environnement : L’élevage intensif est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Les protéines végétales, moins gourmandes en eau et en terres, offrent une solution pour limiter l’empreinte carbone.
Économie : Le marché des alternatives végétales représente déjà plus de 600 millions d’euros en Allemagne, avec une croissance annuelle à deux chiffres. Ignorer cette tendance, c’est risquer de perdre des parts de marché face à des acteurs plus agiles.
Pourtant, les réglementations restrictives, comme l’interdiction des appellations, pourraient freiner cette dynamique. « La transition est inévitable, mais elle doit être accompagnée, pas entravée », résume Michael Hähnel, PDG de Rügenwalder Mühle.
🌍 Récit liant : Rügenwalder Mühle, ou comment une tradition de 186 ans se réinvente
Une histoire de famille et de charcuterie
Fondée en 1834, Rügenwalder Mühle est un pilier de la charcuterie allemande. Pendant près de deux siècles, l’entreprise, basée à Bad Zwischenahn, s’est construite sur des recettes traditionnelles : Teewurst, Schinkenspicker, et autres spécialités qui ont fait sa renommée. « Nous étions fiers de notre savoir-faire, et à juste titre », raconte Michael Hähnel, PDG depuis 2020. « Nos employés, souvent charcutiers de père en fils, incarnaient cette fierté. »
Le déclic de 2014 : un pari audacieux
Tout bascule en 2014. Alors que les alternatives végétales sont encore marginales, la direction décide de lancer une gamme de produits sans viande. « À l’époque, c’était un experiment, presque un hobby », se souvient Hähnel. « Nos produits végétaux ne représentaient que 0,3 % de notre production. » Mais le pari est lancé : et si la charcuterie de demain était végétale ?
Les réactions internes sont mitigées. « Beaucoup craignaient pour leur emploi, pour l’identité de l’entreprise », explique-t-il. « Mais la famille propriétaire a soutenu ce virage à 100 %. Sans ce soutien, rien n’aurait été possible. »
Quand les charcutiers deviennent des pionniers du végétal
Contrairement aux idées reçues, ce sont les charcutiers eux-mêmes qui ont permis la réussite de cette transition. « Leur expertise en texture, en goût, en transformation de la matière a été cruciale », souligne Hähnel. « Fabriquer une saucisse végétale, c’est comme fabriquer une saucisse classique : il faut maîtriser l’art de l’émulsion, de la cuisson, du fumage. »
Les machines, les processus, même les recettes ont été adaptés. « Nous n’avons pas tout jeté pour repartir de zéro. Nous avons évolué. » En 2021, un tournant historique : pour la première fois, les ventes de produits végétaux dépassent celles de la viande. Aujourd’hui, 60 % du chiffre d’affaires de Rügenwalder Mühle provient du végétal.
Un modèle pour l’industrie alimentaire
Rügenwalder Mühle est devenue un cas d’école. « Nous avons montré que la transition était possible, même pour une entreprise centenaire », résume Hähnel. « Le secret ? Écouter les consommateurs, innover sans renier son passé, et surtout, embarquer ses équipes. »
Pourtant, le chemin n’a pas été sans embûches. « Nous avons dû apprendre à gérer une croissance fulgurante : doubler nos effectifs, investir dans de nouvelles usines, former nos équipes à de nouveaux ingrédients comme le soja, les lupins, ou les protéines de pois. »
Et demain ?
« La transformation n’est pas terminée », prévient Hähnel. « Le marché évolue sans cesse. Notre objectif n’est pas de remplacer la viande, mais d’offrir des alternatives savoureuses, durables et accessibles. »
Aujourd’hui, Rügenwalder Mühle est leader en Allemagne avec près de 70 % de parts de marché dans les alternatives végétales. « Nous ne sommes plus une entreprise de charcuterie. Nous sommes un acteur de l’alimentation de demain. »
🛠️ Que pouvez-vous faire pour soutenir les alternatives végétales ?
Testez et adoptez : Intégrez des alternatives végétales dans vos repas, même une fois par semaine. « Le flexitarisme est une porte d’entrée vers un changement plus large », souligne Michael Hähnel.
Soutenez les marques engagées : Privilégiez les entreprises comme Rügenwalder Mühle, qui allient tradition et innovation.
Sensibilisez votre entourage : Parlez des enjeux de santé et d’environnement liés à la réduction de la consommation de viande.
Faites entendre votre voix : Contactez vos représentants politiques pour exprimer votre opposition aux réglementations restrictives, comme l’interdiction des appellations.
Innovez en cuisine : Expérimentez des recettes végétales et partagez vos découvertes.
🤔 Le post à impact de la semaine et le levier marketing utilisé sur Linkedin
💚 Mes news
J’ai profité du passage de la Fresque Agri'Alim à Lyon pour participer ! Une fresque qui inclue avec une approche super complète : causes, conséquences des décisions d’organisation de notre agriculture et alimentation (spoiler : des ressources qui soutiennent certains systèmes se raréfient).
Passionnants échanges autour des solutions avec des participants impliqués (et coup de bol, un étudiant agronome expert d’accompagnement PAC, on a donc parlé finance aussi !).
Foncez si vous êtes proche d’une ville où ils passent !
https://fresqueagrialim.org/#@participer
C’est tout pour aujourd’hui, merci d’être allé jusqu’à la fin et à très bientôt pour d’autres Récits Liants. 💚
